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大家在讨论三文鱼病害时讨论的是什么三文鱼真的不能吃吗

2019-6-9 21:15| 发布者: 御城雪| 查看: 26729| 评论: 0|原作者: 兽医西蒙|来自: 海鲜指南

摘要: 中国水产频道原创报道大西洋鲑病害是怎么发生的危害如?#21361;?#22914;何防?#21361;?#24863;染了病害的鱼如果流通到市场能吃吗今天一起来系统聊一聊
中国水产频道原创报道

大西洋鲑病害是怎么发生的危害如?#21361;?#22914;何防?#21361;?#24863;染了病害的鱼如果流通到市场能吃吗今天一起来系统聊一聊
作者兽医西蒙
*本文系海鲜指南seafood-guide独家约稿未经授权谢绝转载
水产养殖技术日趋成熟的今天养殖水产品已经成为人们优质蛋白质的主要来源而这其中三文鱼可以?#39057;蒙?#26159;明星产品其优质的营养诱人的外观?#32422;?#39640;昂的售价一直是高档水产品的代表


三文鱼学名大西洋鲑Salmo salar2017年全球大西洋鲑总产量226.3万吨成为?#22467;?#20840;球菜篮子海产品消费主流稳定的苗种供应成熟的网箱养殖流程和乐观的国际市场价格全球大西洋鲑市场也成就了像Marine Harvest美威集团Cermaq赛马克Leroy莱瑞海产?#26085;?#26679;的水产巨头但市场行情背后不时会爆出产量和价格波动背后的关键因子就是今天要讲的主角大西洋鲑病害


先来看一组关于大西洋病害的数据
2008-2009年智利养殖的大西洋大西洋鲑大面积爆发ISA传染性大西洋鲑败血症该鱼病造成2009年-2011年智利养殖大西洋鲑减产60%以上从而造成全球养殖大西洋大西洋鲑供应紧张
2016年3月2日报道数天之内有毒藻类水华导致智利国内体重1.5-2.5Kg的八百万大西洋鲑死亡随后死亡数不断增加最终统计约导致智利养殖大西洋鲑死亡数量高达2660万尾大约103298吨消息一出震惊世界也导致各大大西洋鲑企业估价大跌大西洋鲑国际价格上涨
2017年5月16日报导挪威国家食品安全局在大西洋鲑养殖密集的哈当厄尔峡湾地区发现非常严重的疫情传染性大西洋鲑贫血病ILA影响到20万条大西洋鲑
2014年9月因ISA传播担忧中国禁止最大大西洋鲑出口国挪威的冰鲜大西洋鲑进口对挪威大西洋鲑市场造成巨大冲击直至今年才逐渐缓解禁
2018年初加拿大新斯科舍省2个?#20132;?#20859;殖场爆发了传染性大西洋鲑贫血症ISA约有60万条大西洋鲑因ISA死亡

智利两次大规模病害造成的产量?#38470;?/font>
触目惊心的数字劲爆的新闻标题不时充斥着各大头条那么大西洋鲑病害是怎么发生的危害如?#21361;?#22914;何防?#21361;?#24863;染了病害的鱼如果流通到市场能吃吗今天一起来系统聊一聊


大西洋鲑病害的前世今生
人有生老病死动物也不例外养殖的过程伴随着疾病的发生是生产过程的常客如果有效预防和治疗是每一个养殖从业者的职责从?#40092;?#32426;60年代挪威首次开始人工养殖大西洋鲑开始病害即随之而来随着养殖规模不断扩大可发现的病害种类越来越多所造成的损失也越来越大
细菌病
提到大西洋鲑病害首先必须介绍这个因其行为而命名的细菌杀鲑气单胞菌
其会引起大西洋鲑体表出现疖疮腹腔内脏出血点等症状因此称之为大西洋鲑疖疮病?#20445;?#22312;初始的养殖阶?#21361;?#26432;鲑菌损失严重挪威等养殖主产地经过大量投放抗生素的阶段后耐药性的产生使得治疗穷途末路但好在科技的发展带来了福音特异性的疫苗出现了使得该疾病得以解决其他的细菌性病害像弧菌病耶尔森氏菌病等细菌病均已通过注射疫苗的方式得到了有效解决


寄生虫病
跟野生大西洋鲑相比人工养殖尤其是?#20132;?#23460;内养殖的大西洋鲑其受寄生虫的传播风?#25214;?#32463;大大?#26723;͡杂?#36941;布全球各大冷水海域的大西洋鲑网箱养殖来?#25285;?#22788;在开放?#20132;?#22659;中仍然会受到寄生虫的攻击当前大西洋鲑最大的寄生虫病害即是海虱
海虱是鱼虱科的一?#20013;?#34411;子广泛?#26893;?#20110;各大沿海海域而因大西洋鲑养殖集中在近海海域所以也成为了它攻击的主要目标
?#26434;?#21018;降海的幼鲑100-200g死亡率达到25%初始阶段使用杀虫药物治疗使用海参斑等鱼啃食甚至应用激光精准?#39057;?#26469;清除
但是越来越严重的病害?#39057;?#22823;西洋鲑养殖者们开始逃亡?#20445;独?#36817;海?#29420;?#28023;虱的生存区域向深海进发这样深海网箱远海养殖躲避海虱的侵害形成了未来的主流




病毒病
病毒病是最难缠的对手其发病急死亡率高无特效药物一旦发生只能坐?#28304;小?/div>
大西洋鲑的病毒包括IPNIHNISAPD等苗期?#32479;?#40060;大量死亡死亡率高损失大疫苗效果不佳但通过野生种筛选抗病毒基因的分子育种技术大幅度?#26723;?#20102;死亡量IPN已基本得到解决而其他的病毒攻克仍然任重道远其中最值得关注的是ISA和PD
ISA?#21019;?#26579;性大西洋鲑贫血症infectious salmon anaemia对挪威鱼类养殖?#36947;此?#26159;最损害经济的一种的疾病它是由海洋性正粘病毒Orthomyxovirus引起的跟流感病毒属于同一家族也被称为大西洋鲑里的埃博拉?#20445;?#35848;埃?#21543;?#21464;也对大西洋鲑销售市场造成不小的?#21482;ź统?#20987;

ISAV病毒颗粒
该病于1984年在挪威首次公开报道但此后在加拿大美国法罗群岛爱尔兰和苏格兰报道1998-1999年苏格兰爆发ISA被成功消灭
目前大西洋大西洋鲑是唯一已知发生临?#24067;?#30149;的易感物种但ISA病毒可以在虹鳟鱼Oncorhynchus mykiss和海鳟Salmo trutta L.中复制
在挪威淡水农场偶尔会报告ISA病例但通常在使用部分海水的孵化场中报告绝大多数ISA情况发生在海水中的养殖鱼类中
2008-2009年智利养殖大西洋鲑大面积爆发ISA造成2009-2011年智利养殖大西洋鲑减产60%以上2016年智利有毒藻类水华事件导致2660万尾大西洋鲑死亡官方报道是因厄尔尼诺气候导致的逐步高温而据?#30340;?#20154;士?#27835;?#35828;其是为了躲避ISA污染海域而将网箱移向更靠近赤道的海域水温高导致藻类繁殖加快激发了该事件的发生
ISA除了在各大养殖场兴风作浪造成严重损失以外也引起了各大消费地区?#26434;?#30149;害传播的?#21482;Q?/div>
2014年9月据报道挪威食品安全表示中国方面将对挪威整条挪威大西洋鲑发布禁令直到中国进口商能够证明进口的大西洋鲑没有具传染性大西洋鲑贫血症(ISA)病毒?#32422;?#35813;病毒的其他变种才会考虑解禁直至今年才慢慢解禁?#26434;?#25386;威大西洋鲑是大损失使得智利法罗群岛苏格兰加拿大澳大利亚等产区迅速瓜分了中国市场的大部分份额
PD即鲑鱼胰腺病或昏睡病Pancreas Disease由鲑鱼甲病毒引起易感宿主包括大西洋鲑和虹鳟PD自1976年在苏格兰首次发现以来已扩散至各大三文鱼主产区且陆续发现了6种基因型其致病力易感性流行区域均各不相同也导?#24405;?#30149;防控的?#35759;?#22686;加
鲑鱼甲病毒在大西洋鲑和虹鳟的各生长阶段均可发病受感染鱼一般食欲减退昏睡无法保持平衡螺旋或绕圈游动有时出现急性死亡最高致死率高达48%
鲑鱼胰腺病虽然比ISA风头小了不少但?#26434;?#21508;个养殖者来?#25285;?#26159;?#34809;?#20043;痛其导致死亡率和饲料成本的大幅增加生产利润的大幅下滑与ISA相同的是国际防疫政策也因PD导致挪威三文鱼的禁运比如中国政府针对挪威部?#20540;?#21306;向中国出口的鲑鱼产品必须提供PD证明(不含胰腺疾病的证明)及非ISA疾病证明


病害对市场的影响产量?#26723;͡?#20215;格升高
烈?#28304;?#26579;病的爆发更多是?#26434;?#20840;球大西洋鲑产量的影响继而推动了世界?#27573;?#20869;大西洋鲑价格的剧?#20063;?#21160;?#26434;?#22823;西洋鲑产业从业者而?#26434;?#21709;更为紧密
智利产区因爆发ISA传染性大西洋鲑败血症造成2009-2011年智利养殖大西洋鲑减产60%以上从而导致全球养殖大西洋大西洋鲑供应紧张2016年有毒藻类水华导致智利养殖大西洋鲑死亡数量高达2660万尾也导致各家大西洋鲑企业估价大跌大西洋鲑国际价格上涨


没有证据表明食用病毒致死鱼会染病
对消费者而言水产养殖是距离自己生活较远的行业因大多数大西洋鲑均是冰鲜或?#31216;方?#21475;消费者没有见过活体大西洋鲑和养殖场?#26434;?#30149;害的发生更是知之甚少也因为此原先已绷紧食品安全神经的国人更容易因风吹草动引起不必要的?#21482;Q?/div>
谈及水产品病害时大家关心的更多是鱼感染的病毒细菌?#22270;?#29983;虫我吃了会不会生病尤其记忆深刻的是2014年一篇名为鱼类埃博拉威胁水产养殖整条挪威大西洋鲑出口中国被禁的新闻报道大西洋鲑?#19981;?#24863;染上类似埃博拉的病毒?#20445;?#25991;章是将鱼类感染ISA病毒比作人类感染埃博拉
然而新闻传播却变了味在微博微信的传播中一些文章甚至直接打题为食用挪威大西洋鲑会染埃博拉大西洋鲑也有埃博拉导致大西洋鲑在消费者中引起了巨大?#21482;牛?#24066;场销量?#38470;?#37027;么大西洋鲑养殖过?#35752;?#24863;染病毒细菌或寄生虫?#26434;?#32456;端消费者到底有没有危害呢
一般来?#25285;?#20998;类学越相近的物种其受到某一病原体侵染的关联性更高即?#26434;?#26576;一类病原体受感动物的?#33258;?#20851;系越近越易感比如SARSH7N9等人畜?#19981;?#20154;禽?#19981;?#30340;病原体比较常见


而由于人与鱼的物种?#33258;?#20851;?#21040;?#36828;因而很少有病原体会人鱼?#19981;保?#22240;而目前?#26434;?#20960;乎所有的鱼类疾病尤其是病毒类疾病都不会传染给人类也不会对人类健康产生任何不利影响在大西洋鲑中易感易传播的病毒只在大西洋鲑之间传播不会传染给接触病毒的养殖人也没有证据表明食用病毒致死鱼会染病


在中日韩等有生食鱼类刺身的悠久饮食传统的地区寄生虫病的确是需要尤为注意的但海水环境的天然优势排除了大部分对人类危害大的寄生虫即使常见的海兽异尖线虫也因无法在人体内完成?#26469;?#21608;期而无法完成寄生而大明星海虱更仅在大西洋鲑体表吸血而没有传染性更不可能被吃入口中
在大多数大西洋鲑养殖地区养殖场-加工厂的生产模式让病死鱼和染病鱼流入市场的可能性?#26723;?#20026;零而食品安全管理的法规监督与企业自检更是为大西洋鲑食品安全加上了层层保障
大西洋鲑养殖主产区?#26434;?#30149;死鱼的处理有着严格的法律规定和操作流程一般因病原疾病致死的鱼体需经生石?#24050;?#22475;或焚烧的无害化处理销毁而非病原性死亡如缺氧或水华导致死亡在评估安全性之后可做成鱼粉以挪威大西洋鲑为例依据国际法规任何关于挪威大西洋鲑?#20998;?#21644;食用安全性的警报都会立即上报到挪威?#26412;?#21644;国?#39318;?#32455;
从国家防疫层面讲为了切断疫区来源的鱼可能携带的病原体对本国养殖业的危害需要?#23777;?#36827;口检疫但?#37038;?#21697;安全的角度讲是完全可以放心食用的因而?#26434;?#19994;者而言面对此类事件不应过分?#21482;牛?#38656;要做的是更早及时获取信息从而在备货和销售?#29486;?#21040;提前量以?#26723;?#24066;场风险
病害怎么办养殖环境封闭可控最大限度?#26723;?#22806;源病原体传播的新型养殖模式正成为市场新宠

挪威大西洋鲑产量和抗生素使用量的比较
可见从90年代中期抗生素使用量断崖式下跌而产量却增长了9倍这归功于疫苗的研制成功?#32422;?#22825;然抗病毒家系分子育种技术的成功应用昔日劲?#32933;?#36275;的病害大佬们一个接一个的被消灭弧菌病疖疮病耶尔森氏菌病病IPNPD



科技的投入减少了抗生素的使用大大?#26723;?#20102;养殖生产成本和食品安全管理成本最终将健康放心的大西洋鲑推向了市场


在大西洋鲑养殖过?#35752;校?#20154;类与疾病的对抗手段不断更迭与进步挪威经历了数十年的斗争史最终得益于其严格的养殖管理措施对疫苗技术的不?#29486;非?#21644;可?#20013;?#20859;殖体系的坚决贯彻将在未来继续牢牢占据全球大西洋大西洋鲑养殖第一名的位置并通过?#20013;?#22320;营销活动不断推动全球大西洋鲑消费的增长
与此同时现代渔业不断有新的技术投入相对海水网箱的开放式养殖环境而言养殖环境封闭可控最大限度?#26723;?#22806;源病原体传播的新型养殖模式正成为市场新宠?#20132;?#24490;环水RAS封?#24080;?#20859;殖工船等模式依靠其自身高效?#30465;?#39640;可控的优势将病害传播的威?#27493;档?#21040;最低结合疫苗和分子选育技术的应用查漏补?#20445;?#20581;全每个生产?#26041;ڣ?#30456;信养殖业的稳定性不再是一句空话

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